PARMA - Een grote Parmigiano Reggiano-kaas heeft het wereldrecord van oudste Parmezaanse kaas ter wereld gebroken. De kaas is 27 jaar en drie maanden oud.
De Parmigiano Reggiano weegt 36 kilo en werd in 1998 gemaakt in Poviglio, een dorp in de buurt van de Italiaanse stad Parma. De waarde van de kaas wordt geschat op meer dan €20.000.
De Parmezaanse kaas was precies 27 jaar en drie maanden oud toen hij afgelopen zondag werd geopend en geproefd. Met die leeftijd is een wereldrecord gebroken. Het vorige record stond op naam van een 21 jaar oude kaas. "De geur en smaak waren buitenaards", zei Romano Camorani, de maker van de kaas, tegen The Guardian. Hij maakt inmiddels geen kaas meer, maar zegt de kaas graag lokaal te willen verkopen.
Parmigiano Reggiano wordt gemaakt van koemelk, zout en dierlijk stremsel en heeft normaal gesproken 12 tot 36 maanden nodig om te rijpen. Hoe groter de kaas, hoe langer de rijping. De kaas moet precies de juiste hoeveelheid vet, eiwit en zout bevatten om lang houdbaar te zijn. Hoe langer de Parmezaanse kaas rijpt, hoe intenser de smaak. (NU/ Nazionale del Parmigiano Reggiano)
